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Limoux

Limoux est une ville d'accueil. Ici on sait ce que vivre veut dire et les atouts ne manquent pas pour vous séduire. A commencer par trois points forts : la plus longue manifestation folklorique du monde, son Carnaval, la terre productrice du plus vieux vin effervescent du monde, sa Blanquette. Mais malgré tout cela les limouxins savent rester modestes et accueillants. Ici, la vie est aussi une fête. La municipalité vous propose de nombreuses animations en période estivale.

En 1531, naquit la blanquette. Ce sont les moines de l’abbaye de Saint Hilaire, dont les traces écrites remontent à 835, qui ont inventé la blanquette. Ils sont les premiers à avoir fait « prendre bulle au vin blanc ». Des documents de 1531 l’attestent puisque les Sieurs d’Arques à cette date passaient déjà commande de « flacons de blanquette ». Un texte de 1544 décrit comment les moines devait fermer la bouteille avec du liège cerclé de fer. Un siècle avant Dom Pérignon naissait la Blanquette de Limoux. C’est une des plus anciennes A.O.C puisqu’elle a été reconnue en 1938.

La Blanquette de Limoux privilégie le Mauzac tandis que le Crémant est un harmonieux assemblage de Chardonnay, Mauzac et Chenin, soumis à un vieillissement de 12 mois au lieu de 9 mois.
La Blanquette Méthode Ancestrale, que tout un chacun en Haute-Vallée se plaisait à parfaire pour une belle émulation dans un même village, est élaborée depuis 1531 à Limoux. Aujourd’hui, caves et producteurs élaborent cette Blanquette traditionnelle, moins alcoolisée. Un excellent vin de dessert.