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La ciudad de Limoux

Limoux es una ciudad acogedora. Aquí se sabe lo que significa vivir y no faltan bazas para seducirle. Empezando por tres puntos fuertes: la fiesta popular más larga del mundo; el Carnaval, la tierra que produce el brut más antiguo del mundo; la Blanquette y, recientemente reconocida, el mejor vino blanco del mundo. Pero todo esto no levanta la cabeza de los limeños, que saben mantenerse modestos y acogedores. Aquí, la vida también es una fiesta. El ayuntamiento le propone numerosas actividades durante el periodo estival.

En 1531 nació la blanquette. La blanquette fue inventada por los monjes de la abadía de Saint Hilaire, cuyos registros escritos se remontan al año 835. Fueron los primeros en "burbujear con vino blanco". Los documentos de 1531 lo atestiguan, ya que los Sieurs d'Arques de la época ya encargaban "botellas de blanquette". Un texto de 1544 describe cómo los monjes debían cerrar la botella con corcho con un anillo de hierro. Blanquette de Limoux nació un siglo antes que Dom Pérignon. Es uno de los vinos más antiguos de la A.O.C., ya que fue reconocido en 1938. El Blanquette de Limoux favorece el Mauzac, mientras que el Crémant es una mezcla armoniosa de Chardonnay, Mauzac y Chenin, con una crianza de 12 meses en lugar de 9.

La Blanquette Méthode Ancestrale, que todo el mundo en el Haute-Vallée gustaba de perfeccionar para una bella emulación en el mismo pueblo, se elabora desde 1531 en Limoux. Hoy en día, las bodegas y los productores elaboran esta Blanquette tradicional, de menor graduación. Un excelente vino de postre.